Wenn der Frühling auf dem Teller landen soll, dann ist dieser Spargel-Radieschen-Salat genau richtig. Er ist frisch, leicht und trotzdem nicht langweilig. Das Beste daran: Hier treffen warme Röstaromen auf knackige Frische. Genau dieser Mix macht ihn so spannend.
Warum dieser Salat jetzt so gut passt
Im Frühling will man oft etwas Leichtes essen, aber bitte nicht fade. Dieser Salat löst genau das Problem. Der Spargel kommt aus dem Ofen und bringt eine feine, nussige Note mit. Die Radieschen sorgen für Biss und einen kleinen scharfen Kick.
Dazu kommt ein einfaches Dressing mit Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf, Honig und etwas Zitronensaft. Das schmeckt frisch und rund zugleich. Ein Gericht, das schnell gemacht ist und trotzdem nach etwas Besonderem aussieht, ist oft genau das, was man an einem vollen Tag braucht.
Diese Zutaten brauchen Sie
Für 2 bis 3 Portionen benötigen Sie:
- 300 g weißer Spargel
- 300 g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund Radieschen
- 100 g gemischter Blattsalat, zum Beispiel Rucola, Spinat oder Lollo Rosso
- 2 EL Sesamsaat
- 3 EL Olivenöl für das Dressing
- 1 1/2 EL Weißweinessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
So gelingt der Spargel-Radieschen-Salat
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Schälen Sie den weißen Spargel komplett und schneiden Sie die holzigen Enden ab. Beim grünen Spargel reicht es, das untere Ende abzuschneiden. Das geht schnell, aber genau das macht später den Unterschied.
Legen Sie beide Spargelsorten auf ein Blech mit Backpapier. Träufeln Sie 2 EL Olivenöl darüber. Dann kommt das Blech für etwa 15 bis 20 Minuten in den Ofen. Wenden Sie den Spargel nach der Hälfte der Zeit einmal. So wird er gleichmäßig gar.
Während der Spargel backt, waschen Sie die Radieschen und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Waschen Sie den Blattsalat und schleudern Sie ihn trocken. Große Blätter können Sie ruhig etwas kleiner zupfen. So lässt sich der Salat später besser essen.
Rösten Sie nun die Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb. Bleiben Sie kurz dabei, denn Sesam kann schnell dunkel werden. Danach kurz abkühlen lassen.
Für das Dressing verrühren Sie 3 EL Olivenöl, 1 1/2 EL Weißweinessig, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL Honig und 1 TL Zitronensaft in einer kleinen Schüssel. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing sollte frisch schmecken, aber nicht zu sauer.
Nehmen Sie den Spargel aus dem Ofen und schneiden Sie ihn in Stücke von etwa 2 bis 3 cm. Geben Sie den Blattsalat und die Radieschen in eine Schüssel. Dann kommt der lauwarme Spargel dazu. Übergießen Sie alles mit dem Dressing und heben Sie es vorsichtig unter. Zum Schluss streuen Sie den gerösteten Sesam darüber.
Was diesen Salat besonders macht
Der Reiz liegt im Gegensatz. Lauwarmer Spargel trifft auf kühlen Salat. Sanfter Spargel trifft auf scharfe Radieschen. Weiches Gemüse trifft auf knusprigen Sesam. Genau das macht jeden Bissen lebendig.
Viele Frühlingssalate schmecken nett, aber schnell austauschbar. Dieser hier bleibt im Kopf. Das liegt an den Röstaromen aus dem Ofen und an der feinen Säure im Dressing. Beides zusammen wirkt frisch und trotzdem satt machend.
So servieren Sie den Salat am besten
Als leichtes Mittagessen passt der Salat wunderbar mit frischem Brot. Dann ist er angenehm sättigend, ohne schwer zu wirken. Für ein schnelles Abendessen ist er ebenfalls ideal, vor allem wenn Sie abends nicht mehr lange in der Küche stehen möchten.
Auch beim Grillen macht er eine gute Figur. Er passt zu Fisch, zu Hähnchen und sogar zu einfachen Kartoffelgerichten. Auf einem Buffet sieht er außerdem sehr hübsch aus, weil die grünen, weißen und roten Farben sofort Frische ausstrahlen.
Welche Varianten sich lohnen
Wenn Sie gern ein bisschen experimentieren, können Sie den Salat leicht verändern. Statt Sesam passen auch Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne. Beide bringen einen eigenen, feinen Geschmack mit.
Wer es herzhafter mag, kann kross gebratenen Speck, etwas Räucherlachs oder gebratenes Hähnchen ergänzen. Auch Parmesan passt gut dazu. Dann wird aus dem leichten Salat schnell eine vollwertige Mahlzeit.
Eine kleine Besonderheit ist karamellisierter Spargel. Träufeln Sie dafür gegen Ende der Backzeit etwas Honig oder Ahornsirup über die Stangen. Das gibt eine süßliche Note und macht das Gericht noch spannender. Nur wenig reicht schon aus.
Ein kleiner Tipp für die Spargelsaison
Spargel hat eine kurze Zeit im Jahr, und genau deshalb schmeckt er jetzt oft am besten. Wenn Sie frischen Spargel bekommen, lohnt sich das sofortige Kochen oder Backen. So bleibt das Aroma klar und fein.
Der Spargel-Radieschen-Salat ist ein gutes Beispiel dafür, wie wenig es manchmal braucht. Frische Zutaten, ein einfaches Dressing und etwas Zeit im Ofen. Mehr ist es nicht. Und doch wirkt das Ergebnis überraschend besonders.
